À Mardi Gras, l’Alsace célèbre la gourmandise ! Dans les vitrines des boulangers-pâtissiers, les beignets traditionnels s’invitent : Fàsnàchtskiechles, boules de Berlin, scharwas ou schenkele (cuisses de dames ou cuissettes)…
Chaque recette évoque un souvenir d’enfance, une fête joyeuse, un savoir-faire local. Moelleux, dorés, parfumés… ils se partagent en famille, avec le sourire. Goûtez, savourez, et laissez la magie de cette tradition sucrée opérer !
Derrière chaque beignet, une histoire à croquer
Derrière les beignets de Mardi Gras se cache une tradition vieille de plusieurs siècles. Jadis, cette journée marquait la veille du Carême, période de jeûne de 40 jours. Pour ne rien gaspiller, on cuisinait alors œufs, beurre et crème en généreuses fournées de beignets dorés. Un jour d’opulence avant les privations. Aujourd’hui, même si l’aspect religieux s’est estompé, le plaisir, lui, reste intact.
Chaque année, les carnavals animent les rues – notamment à Sélestat – et les vitrines des boulangers se remplissent de douceurs. Un parfum sucré flotte dans l’air… et l’enfance n’est jamais bien loin. Alors, laissez-vous tenter : c’est la tradition qui vous invite à croquer la fête à pleines dents !
Et si vous faisiez vos beignets maison cette année ?
Et si cette année, vous prolongiez la tradition en mettant la main à la pâte ? Rien de tel que de préparer ses beignets de Mardi Gras en famille pour partager un moment gourmand, complice et plein de rires. Farine qui vole, doigts sucrés, parfums d’enfance qui flottent dans la cuisine…
Chaque geste devient souvenir. Pour vous accompagner, la Maison du Pain de Sélestat vous propose deux recettes faciles à réaliser à la maison. L’occasion rêvée de transmettre un savoir-faire, d’éveiller la curiosité des plus jeunes… et de savourer ensemble des beignets faits avec amour. À vos tabliers, la magie commence ici !
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 8 g de sel
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 40 g de levure de boulanger
- 2 dl de lait
Mélangez tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin.
Travaillez longuement la pâte.
Laissez reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Divisez la pâte et formez des boules d’environ 80 g.
Faites cuire les beignets dans une huile de friture à 170 °C durant 8 minutes en les retournant à mi-parcours.
Egouttez sur du papier absorbant avant de les enrober d’un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
A consommer nature ou fourré d’une bonne confiture artisanale.
Ingrédients :
- 200 gr de beurre
- 500 gr de farine
- 250 gr de sucre
- 5 œufs
- 150 gr d’amandes en poudre
- 1,5 gr de levure
Mélangez tous les ingrédients.
Façonnez un boudin de 3 cm de diamètre environ. Coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur et façonnez-les en petits boudins de 4 cm de long.
Déposez les beignets dans l’huile chaude à 180°c. Retournez-les au bout d’une minute à l’aide d’une fourchette pour qu’ils soient bien dorés. Laissez-les encore cuire une minute.
Egouttez-les sur un papier absorbant et roulez-les dans du sucre cannelle.
Craquez pour un beignet, ou deux… ou plus !
Vous sentez cette petite envie sucrée qui monte ? On vous comprend… Difficile de résister à l’appel d’un beignet doré après avoir plongé dans les traditions de Mardi Gras ! Que vous soyez plutôt nature ou fourré, il y en a pour tous les goûts… et pour tous les gourmands. Alors, ne laissez pas vos papilles patienter plus longtemps. Parce qu’en Alsace, la gourmandise est une tradition… qu’on partage avec le sourire.
