Le beignet, l’incontournable du mardi gras !

En Alsace, les Fàsnàchstkiechles, les scharwas, schenkele (cuisses de dames ou cuissettes), kesala, hirtzhernles, boules de Berlin…et autres variétés de beignets fleurissent sur les étals de nos boulangers-pâtissiers préférés au moment de mardi gras !

Mais d’où vient cette tradition ?

Pour les chrétiens, mardi Gras est le jour qui précède le début du Carême, période de privation et de jeûne qui durait 40 jours. Afin d’affronter cette période de diète, le jour précédant (Mardi Gras) devenait jour d’opulence.
Le « gras » était donc permis, il fallait épuiser toutes les provisions d’œufs et de beurre qui ne se conservaient pas pendant les 40 jours du Carême. On confectionnait donc des beignets pour vider les stocks.

Aujourd’hui on respecte beaucoup moins cette coutume religieuse, mais on ne rigole pas avec la tradition de confectionner des beignets à mardi gras !
Les nombreux carnavals de la région et notamment le carnaval de Sélestat sont un bon prétexte pour succomber à la tentation.

Et si vous aussi vous confectionniez vos beignets en famille ?

On vous propose 2 recettes de la Maison du Pain à Sélestat   

Les Boules de Berlin

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 8 g de sel
• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 80 g de beurre
• 40 g de levure de boulanger
• 2 dl de lait

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin.
Travaillez longuement la pâte.
Laissez reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Divisez la pâte et former des boules d’environ 80 g.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 170 °C durant 8 minutes en les retournant à mi-parcours.
Egouttez sur du papier absorbant avant de les enrober d’un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

A consommer nature ou fourrée d’une bonne confiture artisanale.

Les Schenkeles

Ingrédients :

• 200 gr de beurre
• 500 gr de farine
• 250 gr de sucre
• 5 œufs
• 150 gr d’amandes en poudre
• 1,5 gr de levure

Mélangez tous les ingrédients. 
Façonnez un boudin de 3cm de diamètre environ. Coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur et façonnez-les en petits boudins de 4 cm de long.
Déposez les beignets dans l’huile chaude  à 180°c. Retournez-les au bout d’une minute à l’aide d’une fourchette pour qu’ils soient bien dorés. Laissez-les encore cuire une minute.
Les égoutter sur un papier absorbant et les rouler dans du sucre cannelle.  

Une envie soudaine de beignets après avoir lu cet article…
on s’en doutait, vous trouverez ici toutes nos adresses pour satisfaire votre gourmandise !