Domaine Achillée

Unser gesamter Weinberg wird seit etwa zwanzig Jahren biologisch und seit 2003 biodynamisch bewirtschaftet. Im Jahr 2016 haben wir einen bioklimatischen Weinkeller gebaut, in dem wir seitdem unsere eigenen Weine in völliger Unabhängigkeit vinifizieren. Dieser Weinkeller, der sich im Zentrum der elsässischen Weinstraße befindet, ist ein passives Gebäude, das aus Holz und Stroh gebaut wurde. Diese Konstruktion aus 5000 selbsttragenden Strohballen macht sie zum bislang größten Bauwerk Europas.

Die Weinreben stehen im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit, um den Bedürfnissen des Weins und der Natur treu zu bleiben. Unsere Art der Weinbergsarbeit ermöglicht es uns, mit geringen Erträgen zu arbeiten und so die Qualität der Beeren in den Vordergrund zu stellen. Unsere Gärung erfolgt spontan, dank der einheimischen Hefen unseres hausgemachten Hefesatzes aus unseren eigenen Trauben. Unsere Weinbereitung erfolgt mit einem Minimum an Inputs; wir schwefeln nur bei Bedarf während der Flaschenabfüllung und in homöopathischen Dosen.

Das gesamte Achillée-Team freut sich, Sie im Weinkeller begrüßen zu dürfen, wo wir unsere Leidenschaft zum Ausdruck bringen. Sie sind herzlich eingeladen, den Weinkeller zu besichtigen und eine Weinprobe zu machen oder sich in unseren Sofaecken bei einem Glas Wein und einer Käse- oder Wurstplatte niederzulassen.