Achillée

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Présentation

Unser gesamter Weinberg ist seit rund zwanzig Jahren im biologischen Anbau und seit 2003 in der Biodynamik tätig. Im Jahr 2016 haben wir einen bioklimatischen Keller gebaut, in dem wir seitdem völlig unabhängig unsere eigenen Weine herstellen.

Dieser Keller, im Zentrum der elsässischen Weinstraße gelegen, ist ein Passivhaus aus Holz und Stroh. Mit dieser Ausführung von 5000 selbsttragenden Strohballen ist es das bisher größte Bauwerk in Europa.
Die gesamte Arbeit im Weinberg wird von Hand erledigt, in biologisch-dynamischer Landwirtschaft. Die Rebe steht im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit, um den Bedürfnissen von Wein und Natur treu zu bleiben.
Unsere Art der Weinbereitung ermöglicht es uns, mit kleinen Erträgen zu arbeiten und so die Qualität der Beeren zu fördern. Unsere Gärungen sind spontan, da die einheimischen Hefen unserer hausgemachten Sauerteige aus unseren eigenen Trauben stammen. Unsere Weinbereitung erfolgt mit minimalem Aufwand; wir verwenden nur Sulfit nur bei Bedarf während der Abfüllung und in homöopathischen Dosen.

Das gesamte Achillée Team freut sich darauf, Sie im Keller zu treffen, wo wir unsere Leidenschaft zum Leben erwecken. Sie sind herzlich eingeladen, den Keller zu besuchen und eine Weinprobe zu genießen oder sich in unseren Sofa-Bereichen bei einem Glas Wein und einem Teller Käse und Feinkost niederzulassen.

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